Beschrijving
Wellington Wines werd opgericht in 2013 en was een fusie tussen 3 wijnkelders: de Wellington Coöperatieve, de Bovlei Coöperatieve en Wamakersvalley Wines. Vandaag wordt er verdergebouwd op de tradities die ze overnamen van de respectievelijke oprichters van de domeinen. Dit doen ze natuurlijk hand in hand met het toepassen van de modernste technieken.
Deze wijn is een eerbetoon aan Andrew Geddes Bain, een echte innovator. Hij was het die de weg creëerde in de Bainskloof Pass. Deze is gesitueerd in het pitoreske dorpje Wellington en verbindt het zuidelijke deel van Zuid-Afrika met het noordelijke deel. Vanop deze bergpas krijg je unieke zichten op de Wellington-vallei met zijn prachtige wijngaarden.
Smaak
Fris en elegant mondgevoel met frisse zuren. Mooie balans. De afdronk is elegant met de ondertonen van het brood (van de wilde gisten), perzik, limoen en groene appel als ondersteuning. De finale wordt afgerond door de zeste van appelsien.
Vinificatie
De Chenin Blanc druiven worden geoogst bij een optimale rijpheid en de oogst gebeurt vroeg in de ochtend. Voor de gisting worden geen commerciële gisten gebruikt maar wel wilde gisten die natuurlijk op de druiven aanwezig zijn (wild fermented). De druiven worden gekneusd en enkel de vrije loop van het sap wordt gebruikt. Het sap wordt in gekoelde tanks bewaard gedurende 24 uur. Nadien volgt de temperatuur gecontroleerde gisting tussen de 15 en 18°C. Hiervoor worden enkel wilde gisten gebruikt. Na de gisting volgt een rijping op de droesem (lie). Hierna volgt de botteling.
Te schenken
Top bij visgerechten (zeker gegrilde), risotto ’s en kip met verse kruiden
Bodem
Sedimentair gesteente. Wijngaarden op 500 meter hoogte.
Aroma
Door het gebruik van wilde gisting ontstaan broodaroma’s. Nadien volgen fruitaroma’s van perzik, limoen en groene appel. De afronding geeft aroma’s van zeste ven appelsien.
